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1970年代的吃食(别名:逝去的甘旨)


更新时间:2019-07-05   浏览次数:

  1976年“五一”前夜,我所正在的东城区二里庄小学接到主要使命,派一些同窗加入“五一”晚上正在中猴子园音乐堂举行的文艺晚会,届时有地方加入。这么名誉的使命能到城外的一所小学实正在不容易,学校很注沉,正在学生中是精挑细选,前提是表示积极,进修成就好,长相不错,个头差不多,我有幸入选。至于服拆,白汗衫蓝裤子白球鞋自不必多说,坚苦的是还要套一件花毛背心,我没有啊,只好跟邻人借了一件。因为学校离中猴子园远,“五一”那全国战书4点多钟我们就调集正在一路,先是校长带动,然后教员给我们每小我脸蛋、涂红嘴唇儿,服装成健康幸福的抽象,边服装边频频告诉我们勾当的法式,然后等着拉我们的大客车。也来不及吃晚饭,于是每人发了2个挺大的纯肉包子,是教员从附近饭店买的,还有一瓶汽水。那肉包子喷鼻极了,那时候很少能吃到饭店里做的纯肉包子啊。

  过年时的一大念想儿是凭本特供的每人半斤花生(6分一两),3两瓜子(4分一两)。等一年才能吃到这些工具啊!我口比力刁,专捡着瓜子吃,就晓得瓜子比花生还喷鼻!有几回过年时每户还特供过几斤江米和强盛粉,我家就用来蒸江米饭和强盛粉馒头。江米饭是蘸着白糖吃,雪白的强盛粉馒头就更高级了,仿佛有点半通明似的,特有嚼头。刚出锅儿的强盛粉馒头底子用不着就菜,干咽儿都感觉特美。过年家里还要买一二斤杂拌儿(什锦果脯),杂拌儿糖(什锦糖块),还有棍状的关东糖(麦芽糖)。母亲要蒸出很多多少馒头、枣卷儿,还要炸胡萝卜素丸子,炸四喜丸子,炸排叉儿,炸带鱼,用肉皮和黄豆熬肉皮冻儿,蒸米粉肉,用花椒大料(八角)桂皮煮出二三寸见方的膘儿很厚的白肉方剂,这白肉切了做回锅肉,喷鼻极了!所有这些吃食都要放正在小缸里、锅里,再搁到屋外冻上(那时没冰箱),一曲能够吃到正月十五。

  1980年代中后期,猪肉俄然多了起来,于是人们铺开肚皮猛吃了一气,多年的馋虫却是喂饱了,病根儿却落下了。听说由穷俄然变富比一曲富的人更容易患糖尿病这些富贵病,也许是身体多年的均衡机制被俄然打破的缘由吧,我估量现正在良多六七十岁的人的糖尿病根儿都是那时落下的。现正在好吃的丰硕了,都淤了,人们反而感觉无从下嘴了,缘由是质量下降了,唉,都是化肥、农药、激素、转基因闹的,弄得人们非麻辣不刺激。想来小时候虽然赶上了食物匮乏的年代,但恰是因为匮乏,吃到时才倍感宝贵和喜悦,才能更深切地体味和攫取此中的味道,虽然那时的食物现正在看来是何等的简陋不胜。

  晚上家里如果吃芝麻酱面,就派我拿碗到副食店打二两芝麻酱。这可是“贪污”的好机遇,回家时老是一走一舔,抵家后不免父母一通“鞠问”。有一次我把二两芝麻酱都给舔了,抵家一顿笤帚疙瘩伺候!

  上小学时,有一次晚饭又是窝头和咸菜,仿佛还有大米粥,我实正在不了如许的饭食,!母亲毫不姑息,对我说:“不吃?不吃饿着!”父亲了,也许他是感觉对不住孩子吧,正长身体啊,于是破天荒地带我下了一回馆子。父亲带我去的是东曲门外桥头的祥泰饭馆,那是儿时印象里最奢华的饭店了,日常平凡看到玻璃窗内吃饭的人们出格爱慕,雷同于现正在的小孩看见麦当劳和肯德鸡的感受。父亲给我要了一碗米饭,一个肉末儿炒粉丝,就是现正在的“蚂蚁上树”。虽然不是我出格爱吃的菜,可终究有啊,所以我吃得很喷鼻。父亲没给本人要米饭,就坐正在旁边看着我吃。现正在回忆起那一幕还十分逼实,感伤良多,不免有些伤感。那是我有生以来第一次下馆子,也是我上高中以前唯逐个次下饭店。

  那时饮食也像现正在吃麻小儿(麻辣小龙虾)、水煮、喷鼻辣、酸汤、烤鱼什么的,也有风行。大约是70年代末或80年代初的一年秋天,西红柿众多,众多到什么程度?一下大雨,西红柿满街漂流!是从菜坐和副食店流出来的。西红柿一筐才2毛钱,于是家家把成筐的西红柿搬回家,做西红柿酱。把西红柿洗了切了塞到瓶子里,上锅蒸,最好是用病院的葡萄糖瓶子做,由于瓶口小,又是橡胶塞子,所以密封性好,不容易坏。吃的时候可就费了劲了,先得用筷子搅,再用力甩才能出来,那瓶子口小肚子大啊。如许大冬天也能够吃到西红柿炒鸡蛋了。还别说,这土西红柿酱可比现正在的大棚西红柿有味儿多了,那可是天然成熟的西红柿做的啊,并且绝对没有防腐剂。还有一年苹果众多,家家就兴做苹果酱。

  除了盐以外,酱油、醋、黄酱、咸菜对日常糊口都是至关主要的,由于这些工具既廉价有能下饭啊。那时酱油次的1毛一斤,一般的1毛5一斤,瓶拆的2毛3一瓶。醋是8分或1毛一斤。黄酱1毛6一斤。腌儿萝卜(俗称棺材板儿)8分一斤。

  那时凡是和粮食沾边儿的食物都要粮票,买1斤点心凡是是要6两粮票,晚上吃早点,一个油饼5分或6分要一两粮票,大烧饼1毛要二两粮票,小烧饼5分要一两粮票,一碗豆乳或粥也要一两粮票。后来过渡到没有粮票也能够买油饼,不外得加钱,8分钱一个。粮票还分处所粮票和全国粮票(全国通用粮票),1983年我到外埠上大学前,拿着大学登科通知书到粮店换了60斤全国粮票,换全国粮票要按必然比例交脚处所用的米票、面票、粗粮票和食用油票。若是是出差,要拿着出差证明去换全国粮票。

  那时,我所住的大杂院里的通俗人家风行吃溜肥肉片儿解馋,那时谁家如果做了溜肥肉片儿,喷鼻味就会满院子乱蹿,我就爱慕得要命,就盼着本人家也做。其实做法很简单,先煸炒肉片,然后放葱蒜酱油勾上厚芡就成了,肉片吃完了,浸满油脂的厚芡(淀粉疙瘩)就米饭也特喷鼻,也能够当肉吃!那时的人们肚子空,缺儿啊!

  那时几乎所有食物都是定量供应,花生油8毛5一斤,一人每月半斤,不敷吃,家家耗大油(正在也叫荤油)。耗大油用的猪网油(板儿油)也是凭本供应,耗大油剩下的油渣儿(油梭子)是好工具,撒上花椒盐,是父亲的下酒佳肴,还能够烙脂油饼、做馅儿,喷鼻!

  河南坠子《十个鸡子》曲直艺团马玉萍演唱的,大意是解放军野营锻炼住进杨家屯,新兵士小刘和小陈正在宿营的院子草堆里发觉了十个大鸡子,他们按照草堆里已经飞出一只黑母鸡的线索,终究找到了鸡子的仆人刘老夫,并把鸡子归还了刘老夫,而刘老夫也要把本人编的十双芒鞋和一篮子鸡子送给解放军。

  炎天最但愿见到的就是陌头推着小车卖冰棍的老太太,小车就是刷着白漆的木箱子底下安了4个小铁轮那种,冰棍放正在箱子里的几只粗保温瓶里,还盖着薄棉被。记获得下战书出格热的时候,总有一位卖冰棍的老太太坐鄙人关南的树荫下叫卖。红果儿、小豆冰棍,3分仍是2分吧?奶油的5分。为了要到买冰棍的3分钱,有时得跟父母磨一下战书才能。吃冰棍时按例也不克不及嚼着吃,要一点点吮化了才解馋。

  说到粮票,有件事让我至今回忆犹新。一次和哥哥过上关粮店,偶尔发觉来了白薯(红薯),这可是那时不常有的工作,粮店门口曾经排起了长队,于是哥哥判断决定由他列队,命我火速回家取粮本、粮票、麻袋,还有父亲为买粮食特地做的铁轮小板车。我家的小板车比冰车大不了几多,铁轮的曲径也就10厘米摆布,前面拴个绳子拉着走的,走起来吱吱啦啦的很响,半条街都能听见,能拉百十来斤粮食,还用来拉煤球和劈柴。那时白薯是五斤1毛4(约3分一斤),买5斤白薯只需一斤粗粮票。因为能够罕用粮票,所以白薯对粮食不敷吃的家庭意义特别严沉,所以白薯天然抢手。不外一年也就是秋天白薯下来时的来一二次,并且不是每户都有,卖完就没了。待我再赶回粮店,队里已没有了哥哥,我断定哥哥曾经排到门里面去了,这时门口次序比力紊乱,堆了良多人,我没有喊哥哥,而是努力挤进门,把粮本和粮票塞到哥哥手里,最初终究胜利地买到了白薯!为这事,我和哥哥“遭到”了父母很少有的当面表彰,母亲还出格夸我表示得很是机智。也许是感觉家里的2个小须眉汉终究懂得要担任起身庭的义务了,这让父母倍感欣慰吧?实是贫平易近的孩子早当家啊!

  偶尔家里也买点鱼,记得那时副食店就卖带鱼、黄花鱼、墨斗鱼这三种鱼,墨斗鱼(橡皮鱼)是4毛一斤,不常见。黄花鱼晚上一块钱3斤,薄暮收摊儿时一块钱4斤。最常见的是带鱼,那时带鱼最次的卖1毛5、1毛7一斤,中溜儿的2毛5一斤,宽的卖3毛5或3毛8,的是4毛5一斤。因为不常吃,所以非分特别爱惜,不单要把肉吃得干清洁净,剩下的一根根齐齐整整的鱼刺也舍不得扔掉,要放正在火炉盘儿上烤酥,然后嚼着吃,还别说,又脆又喷鼻!这带鱼也实算得上是,鞠躬尽瘁了。我发觉现正在有的超市里有卖酥鱼骨的,不外价钱不菲。

  有一种咸菜叫“辣菜丝”,正在小时候算是比力高档的咸菜,副食店都有卖的。就是把腌制好的芥菜疙瘩切成出格细的丝,里面再拌些辣椒末和芝麻粒儿。成品是酱红色的,吃起来咸中带甜,还有点辣味儿,所以小时候我们喜好拿它当零食来吃。下战书下学后,有时我就到下关副食店花2分钱买一小撮儿厕纸包着的“辣菜丝”,托正在手上白嘴儿吃,当零食。有时是就着半夜剩下的半个窝头或馒头吃,虽然没什么,可那味道也实正在不赖啊。

  那时家里经济坚苦,每月的工资即便精打细算也是花个精光。所以酱油、醋都不舍得买原瓶的,都是零打,有时仍是现吃现打,比现在吃饺子,就现到副食店打2分钱醋。吃炸酱面,就现打5分钱的黄酱。

  70年代初,牛羊肉比猪肉要廉价一些,牛肉7毛5一斤,羊肉7毛1一斤。偶尔还能够买到骆驼肉,才5毛钱一斤,但肉粗,只能做肉饼。

  那时候冬天也有大棚菜,不外很少,很贵!只要过年才买一些,不外买回来多是冻的,记得即便是冻烂的柿子椒,炒肉的味儿都特蹿!那时候少啊。还有一种紫根儿的出格细的韭菜,比现正在市道上卖的短一半儿,因为叶子颜色绿中透紫,所以俗称“野鸡脖儿”,味道鲜极浓极,那才叫实正的韭菜呢!

  那时的粮食供应是20%面,20%米,60%粗粮。白面(尺度粉)1毛8分5一斤,包饺子、蒸馒头、擀面条好吃。黑面是1毛6一斤,麸子多些,包饺子不可,但用来烙饼特松软,若是用鸭油就更喷鼻了。米是籼米(叫机米),1毛7分8一斤;粗粮次要是面(玉米面),8分到1毛1一斤。

  家家腌雪里蕻、芥菜疙瘩,记得母亲用大盐和花椒腌,腌一冬,要不竭倒缸,到来年清明把芥菜疙瘩用腌汤熬熟,晾干,能搁好长时间不坏,熟芥菜疙瘩口感肉头,父母至今还很爱吃。虽不是东北人,母亲也要激一小缸酸菜。秋天母亲还要晾些茄子干、豆角干、菠菜干、小白菜干,这些咸菜、干菜正好正在春天蔬菜青黄不接时接短儿。可别小看这些贫贱货品,正在母亲手里照样能够做出好吃的工具。春节时用茄子干炖肉,能炖出蘑菇味儿来。小白菜干泡了做馅包饺子,别有一股清喷鼻的味道。雪里蕻熬豆腐更是一道布衣易得的甘旨。

  夏秋时节大菜价钱一般是2到5分钱一斤。旺季的时候蔬菜习惯撮堆儿卖,一般1毛或5分钱一堆,好比裂口子西红柿5分钱一堆,能有二三斤。扁豆贵点,1毛1、1毛2一斤。无论什么季候,副食店或菜坐来了稍微好一点儿的细菜,都要排大队,去晚了就没了。那时的西红柿、茄子、黄瓜、蒜苗、扁豆,有味儿!

  《六十年代生人成长史》摘登,曾颁发正在《读者》2003年第8期(签名倾倾),现版添加了一些内容。

  那时冬天次要吃本人存的大白菜。每年一进十一月,冬储大白菜就成为城市一道最惹人瞩目的风光,副食店、菜坐前都有小山一样的白菜堆。买大白菜是每个家庭的头号使命,凡是是全家一齐上阵。买回来先晒塌了秧儿,然后码放正在院子里自建的存杂物的小屋里,上冻后还要盖上破棉被。最冷的时候即便盖上被子,大白菜仍是被冻成了冰砣子,若是冻得不厉害,拿到房子里慢慢,还能够吃。若是缓不外来,吃起来就有苦头了,有的家舍不得扔掉,照吃不误。

  大要是1975年,我九岁的时候,不知从哪里看到了一道菜的做法,这道菜叫“赛螃蟹”,于是正在父母上班的时候就本人正在家偷着做起来。之所以要偷着做,是由于那时家里的油和鸡蛋都很是金贵,父母是不答应我们孩子本人随便吃的。“赛螃蟹”的做法其实很简单,雷同于炒鸡蛋,先把鸡蛋(不克不及搞乱)倒进热油里搅拌炒熟,然后倒入用醋、大量的姜末、少量白糖、少量盐调好的汁,再稍炒几下就能够了。本人做了一次当前感觉不错,然后就宴请了同院的同班同窗陆广亮一次,其时感觉出格骄傲,出格有体面,我也会做名菜了!

  出格要说说工场食堂里的白菜馅包子。馅是用机械打的,很碎,有时有点苦头,估量是用了冻白菜帮子。因为很碎,也吃不出有老筋,再加上猪油、肥肉馅、葱、姜和味精,只要膏腴的喷鼻味!即便有点苦头,正在那时对我来说也是无上的甘旨!

  那时候居平易近喝奶要事先订,牛奶那时属于豪侈品,家里有婴儿、白叟、病人才舍得订。乳品厂的人每全国战书派专人挨家挨户送,每口挂着一个木制的小奶箱,或者是把牛奶送到一个固定的处所,好比居委会,各家本人去取。

  生果儿少,连汽车尾气都能闻出生果味儿来,要不是父母事先几回再三,必定也把牙膏当生果吃了,心里还老嘀咕:那工具又凉又甜还有喷鼻味儿,不是生果是什么?奇异!春天揪榆钱儿、槐花儿(树高,有的孩子摔死了)。初夏偷摘别人院子里的桑葚儿,秋天就偷枣儿。秋天还正在野地里摘野葡萄吃,吃得满嘴角都是紫色的浆液。那时还吃过地黄的花,是一种淡紫色带绒毛的花壁很厚的喇叭花,现实是摘下来后嘬喇叭嘴里的花蜜,很甜的。还正在小街东头的菜地里偷过茄子,生啃着当生果吃。实正在馋得没辙,就到药铺花5分钱买一个酸酸甜甜的大山楂丸——越吃越饿!这山楂丸舍不得大口嚼着吃,那样就不免太豪侈、太华侈了。要用门牙一点点,一点点铲下来,正在舌头上含化了,再慢慢儿咽下去,如许才能解馋,才算物尽其用,心里才觉着熨贴。往往是吃一半,另一半用纸包起来留着第二天再吃,一个山楂丸恨不得能吃3天!还有果丹皮,那时的果丹皮山楂味儿极浓,也不克不及嚼着吃,也要正在舌面上含化了再咽下去,方可得其实味。印象比力深的生果还有:沙果,细软多汁的京白梨,一咬嘎嘣脆的纯种小国光苹果,冻柿子,荸荠和菱角,还有酸枣面儿。出格是冻柿子,冬天放正在屋外背阴儿的窗台上,冻得梆硬,落满灰尘,吃的时候洗了,放正在碗里倒上热水泡上,要化不化还带点儿冰碴儿时就开吃,我老是先挑里面的“小舌头”吃,这“小舌头”滑溜柔韧,口感曼妙,是柿子的精髓啊。

  其他的零食还有豆面酥、小孩酥、米花球(2分钱一个)、米花(4分钱一袋)、玉米花、搓板糖、粽子糖(棕黑色,外形象粽子)、梨干(又甜又牙碜)、黑枣、酸枣面、柿饼。

  1978年上初一的时候,有一次本人正在家里偷着炒了两个鸡蛋,刚盛到碗里,有人敲门,于是慌忙把碗藏到了写字台的抽屉里。之所以要藏,是由于怕敲门的是哥哥姐姐,他们晓得了会向父母告我的状。那时鸡蛋仍是紧缺食物,我本人如许偷吃雷同取贪污或独吞,是不被父母答应的,会遭到父母峻厉呵叱的。我打开门,本来是同班同窗张旺,我这才放松下来。聊了一会,仿佛是张旺要借什么文具,我欣然承诺,大把拉开了写字台的抽屉去拿文具,其时我完全健忘抽屉里还有炒鸡蛋这回事了,拉开抽屉的霎时我才反映过来,可这时再关上曾经来不及了,张旺正在旁边曾经看见了盛炒鸡蛋的碗,冲我一脸怪笑,我其时尴尬极了,一时都说不出话来。到现正在我曾经健忘那天是若何收场的了,留正在回忆里的只要尴尬。

  单弦《一盆饭》曲直艺团马增蕙演唱的,大意是解放军某班兵士帮出产队打井抗旱,住正在张大娘家里。伙食员没经验,做了一盆串了烟的夹生饭,偶尔被张大娘发觉后,张大娘用自家的好大米(粳米)从头蒸了一盆熟透了的米饭,然后偷偷地用好米饭换下夹生饭。把好米饭给解放军吃,夹生饭留给本人吃。

  那时每月的20号摆布领下月的粮票,到24号(各个粮店稍有分歧,有的是23号,也有25号的)才能用下月的粮票买粮食。家里孩子多的,等不到24号就曾经没有当月的粮票了,只好和粮票稍微富余的人家拿刚领到的下月的粮票换当月的粮票,抗过这4、5天的“粮荒”。到每月的24号,粮店还没下板儿(开门),门前就曾经排起了长队,由于这是能够用下月粮票的第一天啊。还有就是,北方人的家庭拿米票跟南方人的家庭换面票,当然差价是要付的。缺粮食的人家也有拿本人的米面票换粗粮票的,如许能够多买到一些粮食。

  那时过年才到大的菜市场购置年货,正在最出名几家是:东单菜市场、西单菜市场、崇文门菜市场、春风市场(新东安)、朝内菜市场。只要那里货全,比若有鸡、鸭、鱼、细菜,还有广东、四川、湖南的腊肉、腊肠、野味等,但也要起大早去列队才能买到。那时所有卖食物和日用品的场合(百货商场、副食店、菜坐、日杂商铺)墙上都有“成长经济,保障供给”字样的毛语录,简陋的间接写正在墙上,精美的写正在木匾上,还有的是做成凸起的水泥字。那时年纪还小,就是感觉国度和毛挺注沉人平易近日常糊口的,没觉出副食供应紧缺的疾苦。

  小时候有一全国战书我的一个要好的小伙伴提着2只死鹦鹉来找我,说是能够烤着吃。我问哪来的,他说是后院一家养的鹦鹉死了,扔正在角落里,他就给拣来了。那全国战书家里就我们2小我,所以任由我们。我问他怎样烤,他显得很有经验地说:“先和点泥,然后用泥把鹦鹉糊上,扔到火里烧就行了。”于是我俩就照此法式忙活起来,和泥,糊鹦鹉,正在院子地方用、稻草帘子和细点了一堆火,然后把泥团扔到火里烧,边烧边用长翻动,过了一会儿,见泥烧硬了,小伙伴说:“差不多熟了。”于是我们把火灭了,等泥团不烫手了,我们就扒开泥块,起头给鹦鹉退毛。这活我仍是头一次干,退下毛,下面就是暖洋洋的红肉皮了,这时我感觉有点,可是又一想,归正鹦鹉烧之前就曾经死掉了,心里就塌实下来。退完毛,我俩一人手里举着一只光条的似熟非熟的鹦鹉,正在相互面前晃了几下,会意地笑了,那种成绩感就别提了。进得屋来,正在小碗里倒上酱油,我们就一条一条撕下肉,蘸着酱油吃了起来。肉不多,可是实喷鼻啊!现正在想来有些后怕,万一那两只鹦鹉是得了死的,我俩可能早就垮台了。

  那时候的文艺做品表示的都是和平、、出产扶植,很少表示日常糊口的,而说到吃的文艺做品就更少了。而单弦《一盆饭》和河南坠子《十个鸡子》是二个破例,这两个做品都是以吃食串起整个故事,都是借帮吃食表达了“军,平易近拥军”的从题,而且间接以吃食为题目。可见即便是正在阿谁极左的年代,曲艺的平易近间性仍然顽强地存活着。

  打算经济时代每月凭票供应的一半粗粮,一半细粮,再加上少量的动动物油,按现正在的评判尺度,几乎就是一种健康合理的炊事布局,虽然卵白质和脂肪少了点儿,虽然带有强制性。阿谁时候虽然养分不良症时有发生,但很少有糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝这些富贵病。

  还有一种另类“生果”,就是中药里的乌枣(也叫熏枣)。若是家里谁生病了,开的中药里有乌枣,我和哥哥姐姐就惦念上了,就盼着药熬好后挑药渣里的乌枣吃。药煮过二沥儿后,本来硬邦邦的乌枣就会变得又粘又糯,虽然有药味,有苦头,但苦不压甜,有时还有点酸头,很好吃。挑出来的乌枣要平均分派,不然我们三个孩子还要打斗。

  那时粮店的柜台是木柜子,柜子外沿安着几个铝制的大漏斗。称粮食是用簸箕状的粮斗铲出,放正在柜子上的小台秤上,称好后把粮食推送到大漏斗里,取粮食时用布口袋正在大漏斗的下口上一套就能够了。

  我10岁之前仿佛就没吃过什么肠!70年代末,家里才有钱买廉价的粉肠,粉肠里几乎满是淀粉,切开后只要几点白色的凝脂,不外那时也脚以解馋了。再高级一点的就是血肠了,家里偶尔也买一些。血肠是那时副食店卖的一种红色的有辣味的肠,切开后能够看到星星点点的红辣椒屑,含肉量比粉肠高一些,比现正在卖的红肠软、嫩。那时过年过节都特供一些强盛粉,所以记得住的美食就是刚出锅儿的强盛粉馒头就血肠,简曲是天上的甘旨!

  那时白薯可是少有的能够换换口胃的粮食,一般是蒸着吃,也能够切成小块熬面儿粥喝,我对这喷鼻苦涩甜的白薯面儿粥没够,家里每次做我都喝好几碗。

  还有一阵儿,大要是80年代初,全平易近兴泡红茶菌。就是用糖茶水正在喝水的杯子里培育的一种菌,菌体是黑红色的,呈伞状,现实前次要是喝泡红茶菌的液体。这液体味道酸甜,很好喝,听说能包治百病,神了!后来又传闻这液体欠好,致癌,于是这股风才慢慢平息了。

  也许生成味蕾发财,我从小就喜好吃。七十年代初上小学的时候我的抱负是天天馒头蘸白糖、蘸芝麻酱就好了,如果有油炸馒头片儿蘸白糖,就仙人了!那时风行的一句顺口溜就是如许说的:“蓝色的墙,柔嫩的床,油炸馒头蘸白糖。”

  我家所正在小街的东头有小河,有菜地,还有野地,那里是我儿时的乐土。夏末秋初,那里有良多虫豸,我最爱逮的是油蚂蚱,由于油蚂蚱虽然会飞,但反映慢,容易逮,并且看起来很清洁。油蚂蚱满身青绿色,趴正在草丛里很难发觉,只要让他动起来才好逮,逮着后嘴里会吐出黑水儿,可能是诈死吧?记得有一次逮住几个出格大的,有人建议烤着吃,于是我和小伙伴就生了一堆火烤了起来,烤变色后,我小心地正在油蚂蚱肚子上咬了一小口,发觉里面有良多奶的小籽,我细一咂摸,挺喷鼻,还有点甜味,于是我就把肚子里的籽都吃掉了,其余的就扔了。

  工场食堂的从食也不错,有菜肉包子(蔬菜用机械搅的极碎),懒龙(肉馅摊正在面坯上卷成卷上锅蒸,蒸熟后再切成段),糖三角,糖包,糖耳朵,豆包,炸馒头(馒头上划几刀,然后整个炸成焦黄),芝麻酱花卷。

  那时第一流的养分品似乎就是奶粉、麦乳精、炼乳和罐头。家里有插队的或从戎的有时会寄走或带走这些工具,当然这家的经济前提要好,不然是买不起的。

  小时候面包也是我心目中的高级食物,凡是是那种大白圆面包,2毛钱一个,很少吃。一次学校组织春逛,要带饭,父亲给我买了一个义利牌的大果子面包(里面有果脯和核桃仁儿什么的),还有一根肉肠,母亲给我煮了两鸡蛋,乐坏了!那时没有水矿泉水,出去春逛或去近郊加入学农劳动,都是自备一个绿色的铝质军用水壶,灌上白开水,斜挎正在肩上,我还有一个塑料的伸缩水杯,就是一圈一圈由大到小的塑料环,拉起来是水杯,缩归去能够放正在扁圆的塑料盒里。

  儿时对一种新颖食物的感触感染和对世界上其他目生事物一样,是人生的第一次测验考试,所以充满了纯粹的猎奇。当感应好吃时,心中又会生出一种纯粹的喜悦。这喜悦往往让人一生难忘。由食物又会念及家乡,纵使海角天涯,莼鲈之思萦萦不停。及至老迈,已品尝了良多美食珍馐,同时也品尝了人生诸多的苍凉况味,无论是味觉仍是其他的知觉曾经部门了。良多时候我们吃饭时,无论面临家人仍是伴侣同事,脑子里会闪过良多取食无关的此外念头,对食物本身曾经是心不正在焉了,不会再有儿时的专注的了。这时,曾经很难吃出纯粹的味道了。

  我家五口人,每年都买400到500斤大白菜,能够吃到来年春节。大白菜按质量分成若干级。棵最大,心最瓷实的是一级菜,每棵都有十二、三斤摆布,2分5到3分钱一斤,限量供应,凭本每人20斤;二级菜(2分一斤)和菜(1分2厘一斤)能够随便买,赶上歉收的岁首二级菜也限量。四级菜和等外菜7、8厘一斤,不限购。大师都爱买开锅烂、口感好的青口菜,都不爱买白口菜。由于白口菜欠好烂,煮半天到嘴里仍是咯哧咯哧的,嚼不烂。白口菜不适合熬炒,比力适合激酸菜和做泡菜。

  小时侯父亲经常带我到他所正在工场的食堂吃饭,阿谁食堂是我小时候最喜爱的处所之一,每到饭点,食堂里诱人的气息、来交往往有说有笑的人们都让我兴奋,窗口里拿出来的各类各样的好吃的就更让我兴奋了。记得最深的甘旨有:猪油炸的大大的油饼(比现正在的油饼大一倍),那叫一个喷鼻啊!夹正在馒头里吃不消就菜,晚上如果能蘸着甜豆乳吃,就更是没比的了。还有猪油烧的长条茄子,茄子炸得很透,然后上锅烧,最初勾上稀芡,那茄子块儿软得都快没魂儿了,入口即化,虽然是芡汁多茄子少,可是实好吃啊!此外,小时候感觉工场食堂做的通俗菜也比家里做的好吃,好比食堂的4分钱一个的白水熬白菜就比家里的好吃,其时还奇异,也不大,也没放酱油,白不疵列的,怎样就那么好吃呢?长大当前一揣摩,要么是加了骨头汤,要么就是加了味精。小时候家里哪有骨头汤和味精啊,正在我回忆里,上初中以前我家里做菜就从没有用过味精,我以至不晓得味精为何物,那时家里哪买得起味精啊。

  日常平凡少少买点心,家里有人生病时才买一些。点心就是蛋糕、桃酥、萨琪玛、绿豆糕、江米条儿这些大货。蛋糕和江米条都是6毛5一斤要6两粮票,桃酥是5毛一斤。还有硬邦邦的自来红、自来白(的2种月饼),偶尔也能吃到炸糕、糖耳朵、驴打滚、麻花什么的。有时候还能正在副食店买到点心渣儿,廉价,也很解馋。父亲有时还买些黑乎乎的油炒面,里面有瓜子仁儿和芝麻,冲着喝,甜的,有一股糊喷鼻味,正在那时也算是不错的点心吧。

  那天晚上,做为粉饰会场的“祖国的花朵”,我们坐正在第一排,后面就是地方的座席。入场时,我们起立回身拍手。走正在最前面的是时任地方第一副、国务院总理的,本来是喜庆的日子,可他脸色阴霾,苦衷沉沉的样子。接着是,戴着眼镜和汉子的那种帽子,她笑容拘谨,拍手的姿态很出格,左手食指和中指悄悄点着左手掌心。

  那时的北冰洋汽水很好喝,橘子味特浓,可喝不起呀,于是父亲有时就从厂里打一暖瓶企业便宜的防暑汽水给我们喝。这种汽水估量就是喷鼻料、色素、糖精、苏打配的,粉红色的,汽儿倍儿脚,扎凉,猛喝一口脑瓜子生疼!过瘾!我也已经混进附近东曲门外首钢第三轧钢厂和摩托车厂打过这种汽水,是用缸子从一个洪流龙头里接的。

  烧核桃也出格好吃,就是用火筷子夹着核桃,正在炉子上烧着了,吹灭,敲开,满房子都是那种诱人的特殊的糊喷鼻味!

  有一种浮图糖,印象出格深,圆锥状,锥体概况有纵向的细槽儿,别认为那是什么精美的糖果,那是给小孩吃的打蛔虫的药!可它终究是甜的呀,所以当初我们可是实意当糖来吃的。

  其时匣子里经常播这两个曲艺段子,我不晓得听了几多遍。此中的情节我倒不是出格正在意,我最关心的是里面的吃食。我最爱听的是《一盆饭》里的这几句:“锅里头温着二个绿瓷盆儿,一盆儿大米饭,还曲冒热气儿,一盆儿是小白菜儿素炒(高碑店的)豆腐丝儿。”虽然这些不是什么山珍海味,但其时听着也馋得慌!由于那时候我家大半月都吃面,米饭不是每天都能吃到的。由于那时的粮食供应是20%面,20%米,60%粗粮。好米(粳米)很少,只要春节时才供应一些。至于豆腐丝儿,家里也很少买。所以常常听到那几句,我脑子里就会浮现出一盆雪白软糯的好米饭,还有一盆绿白相间的小白菜儿炒豆腐丝儿。趁便引见一下,高碑店产的豆腐丝儿正在很出名气,色泽乳黄,味道鲜美,现正在的农贸市场还有推自行车卖的。

  有时父亲下班回家会带回一些从食,于是我就养成了如许的习惯,父亲进先接过他的提包翻翻,或者打开他用的铝饭盒(样板戏《红灯记》里李玉和用过的那种饭盒)瞅瞅,看里面有没有好吃的。

  猪肉是8毛到1块一斤,也是定量供应,买2毛的不消写本儿,所以日常平凡家里吃肉都买2毛的,一般是和蔬菜一路炒着吃。有时家里人轮番去买,都买2毛的,如许能够多买点儿。买肉的时候母亲经常要我:拣膘厚的买!那时最受欢送的是“五指膘”(肥肉有五指宽)的肉,若是卖肉的给剌的是瘦肉还不欢快呢。我家人都是菜虎子,每顿饭又只要一个菜,所以或炒或熬,要一大锅菜才够吃,并且就希望用肥肉添加点儿呢。有时周末买3毛的肉馅包菜肉饺子,菜多半是韭菜或大白菜,每到这时,我们三个孩子都是解开裤兜子吃。母亲回忆说,有一天吃饺子,最初母亲问姐姐:“饱了吗?”姐姐那时也就5、6岁,胖乎乎的,成天笑咪咪的,似乎永久没有烦苦衷,憨乎乎地指着嗓子眼儿回覆:“我这儿还没饱呢。”逗得父母都笑了。现正在父母回忆起来仍是笑个不断。若是是蒸夹杂面(面和白面)菜团子,吃的就少些,由于终究没饺子好吃。实正在没有肉时,排叉、剩油条、剩油饼也能够当肉用,弄碎了搅到馅里,也很喷鼻!再豪侈一点儿,买5毛的肉,那是家里来客人的饭食,泛泛,甭想!

  罐头现正在良多人曾经不情愿吃了,认为有防腐剂,不是健康食物,可是正在1970年代倒是豪侈品,只要病人才能吃到。我小时候看书《鸡毛信》,最初是八军探望受伤的海娃,带去了一堆缴获日本鬼子的罐头,把我馋得够戗!如许“望梅止渴”的例子还有良多,好比书《渔岛之子》里有一个画面,渔平易近饭桌上一大碗煮鸟蛋,还有一大碗炖鱼,还有米饭,其时可把我给馋死了,我就出格爱慕海边渔平易近的孩子,由于他们天天能够去海边拾鸟蛋、打鱼,然后拿回来煮着吃,多好啊。再有,每次看到书里地从本钱家桌子上的鸡腿儿、大鱼大肉,我都馋得流口水!

  鸡蛋?奇怪物,价钱浮动比力大,6毛8到1块一斤,那时也是定量供应,但家里很少买,买也是款待客人用的,本人很少吃。不外那时的鸡蛋该当是柴鸡下的,煮着吃炒着吃都很喷鼻。1983年考大学时,我才有每天一个煮鸡蛋的特殊待遇。

  我出生后的几年恰是闹得最凶的时候,也就是1966年到1970年,可那时并没有影响婴儿的牛奶供应,并且我的待遇还不错,每天喝一磅半的牛奶,比哥哥姐姐小的时候还多半磅。我妈说小时候我出格能吃。那时候用那种带弧形的玻璃瓶拆奶,一瓶拆半磅奶,一磅半奶就是三瓶。也许是父母对长幼的非分特别疼爱吧?长大后反而有些埋怨,由于我皮肤不白,听说就是小时候牛奶喝的多的来由。

  为防止霉烂,气候好的时候还要倒腾出来通风,整个冬天要经常倒腾。如许细心伺候着,能够存到来年开春。

  那时最常见的是一分钱2块的生果糖,此外还有粉笔糖(一头大,一头小,跟粉笔一样,也有点像烟卷,所以也叫烟糖),拐棍儿糖(像小拐棍,有红白相间或蓝白相间的条纹),棒棒糖(就是小上插着一颗圆形糖块,放正在嘴里缩着吃的),仁丹糖。

  还有动物饼干,是最简陋的一种饼干,里面没有奶粉、奶油和鸡蛋,只要糖或糖精。做成各类动物的外形:猪、羊、狗、鸡、鱼、兔子什么的。吃的时候,总会联想到对应动物的肉,心想:如果实的是吃这些动物的肉该多好啊。

  白糖(8毛8一斤)和芝麻酱(5毛5一斤)都是按月定量供应,如果没有副食本,有钱你也买不来。为了哥哥、姐姐和我对白糖和芝麻酱的贪吃无厌,父亲凡是要把这些好吃的锁正在柜子里,有一回我翻到了父亲藏的钥匙,就偷着吃,一次就敢吃一小勺儿白糖或芝麻酱,怕被父亲发觉挨揍。

  模糊记得正在长儿园,用的是外表是淡绿色斑纹的珐琅小碗,阿姨给盛上稠乎乎儿的大米粥,再往里面放一点熟芥菜疙瘩切的碎末,我们穿戴罩衣坐正在桌子边,吃得可喷鼻了!

  喝奶的同时还要配着吃那时风行的糕干粉(一种以淀粉为次要成分的婴儿食物,母亲说那时候2毛5一袋,比奶粉廉价多了)。还有就是一种便宜的糕干粉,现实上就是熟面粉,就是把面粉放到盘子里上锅蒸,蒸完凉凉后,用擀面杖擀碎,最好是再蒸一遍,再擀碎,如许面粉的粘性就完全没有了,用母亲的话说就是特“洒楞”,就是利落不粘连的意义,然后用如许的熟面粉放上糖给我冲着喝。母亲说,别小看这熟面粉,现实上最有养分了,既经济又实惠,小孩吃这工具不像喝牛奶那样容易上火。

  1984年猪肉铺开后,从1块摆布一斤一下子就涨到5块,最高时达到9块5一斤,后来都养猪,肉多了,最低曾落到3块多一斤。